以水媒法制備羥丙基淀粉，反應(yīng)條件溫和，設(shè)備要求不高，是一種最常用、最簡單的制備羥丙基淀粉的方法。首先以取代度為考察指標(biāo)，進(jìn)行了單因素實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)影響羥丙基淀粉取代度的主要因素是：無水硫酸鈉與氫氧化鈉用量、配比，環(huán)氧丙烷用量和反應(yīng)時(shí)間。無水硫酸鈉用量過低，淀粉會(huì)過度膨脹糊化，導(dǎo)致攪拌和后續(xù)脫水困難，無水硫酸鈉用量過多，淀粉不能充分活化，反應(yīng)活性降低，取代度隨之降低，實(shí)驗(yàn)表明其用量范圍控制在15%~30%為宜；氫氧化鈉用量過多，淀粉容易糊化，用量過低，淀粉在堿化過程中所形成的活性基團(tuán)減少，反應(yīng)效率低，取代度不高，實(shí)驗(yàn)表明其用量范圍控制在0.5%~2%為宜；環(huán)氧丙烷用量提高，產(chǎn)品取代度會(huì)上升，但相應(yīng)的成本增加，并且反應(yīng)效率不升反降，實(shí)驗(yàn)表明其用量范圍控制在20%~30%為宜；增加反應(yīng)時(shí)間，會(huì)提高產(chǎn)品取代度，但能耗升高，且隨著反應(yīng)時(shí)間的延長，取代度增加幅度降低，實(shí)驗(yàn)表明其范圍控制在12h左右為宜。
小麥淀粉經(jīng)羥丙基化后，其透光率、抗凝沉性、抗老化性、耐酸性、耐鹽性均比原淀粉有所提高，可以作為一種理想的食品添加劑應(yīng)用于食品生產(chǎn)中。